Maltol

Produktnavn:

Maltol

Synonymer:

Pantoprazol Sodium Urenhed X; 2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranon; 2-Methyl-3-hydroxy-4-pyron; 2-Methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranon; 2-Methyl-3-hydroxypyron ; 2-methyl-3-oxy-gamma-pyron; Pantoprazol Urenhed 39; 2-methylpromeconsyre

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Produktkategorier:

Fødevarer og fodertilsætningsstoffer; Fødevarer og fodertilsætningsstoffer; Aromater; Diverse reagenser; Heterocykler; Mad & smagsadditiver; C3 til C6; Cichorium intybus (cikorie); Byggesten; Carbonylforbindelser; Kemisk syntese; Ketoner; Ernæringsforskning; Organiske byggesten; Fytokemikalier af plante (Mad / krydderi / urt); Smag

Mol-fil:

118-71-8.mol

Smeltepunkt

160-164 ° C (lys)

Kogepunkt

205 ° C

massefylde

1,046 g / ml ved 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

brydningsindeks

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

opbevaringstemperatur

Opbevares under + 30 ° C.

opløselighed

methanol: 50 mg / ml, klar

form

Væske

pka

8,41 ± 0,10 (forudsagt)

farve

Klar farveløs

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

eksplosiv grænse

25%

Vandopløselighed

1,2 g / 100 ml (25 ° C)

JECFA-nummer

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS-databasereference

118-71-8 (CAS-databasereference)

NIST Chemistry Reference

3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (118-71-8)

EPA Stofregistreringssystem

Maltol (118-71-8)

Farekoder

Xn, Xi

Risikovurderinger

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Sikkerhedserklæringer

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

FN 3334

WGK Tyskland

3

RTECS

UQ1050000

Selvantændelsestemperatur

1364 ° F

Fare note

Irriterende

TSCA

Ja

HS-kode

29329995

Beskrivelse

3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (også betegnet som Maltol, Larixinsyre, Palaton og Veltol) er en naturlig forbindelse. Maltol findes i cikorie, ristet malt, brød, mælk, opvarmet smør, uhærdet røget svinekød, kakao, kaffe, ristet byg, ristede jordnødder, ristet filbert, sojabønne, i barken af ​​lærketræ, i fyrrenåle og indbrændt malt (fra som det får sit navn) osv. Det lugter af bomulds slik og karamel.
Maltol bruges i vid udstrækning som smagsforstærker for at forbedre mundfølelsen og for at forbedre smagen af ​​slik og bagte fødevarer i fødevareproduktion og af læskedrikke i drikkevareindustrien. Det bruges som mellemprodukt i farmaceutisk til fremstilling af medicin. Det bruges som smagsstof i kosmetisk og personlig plejeindustrier for at forbedre smagen. Ifølge FEEDAP-panelet er maltol sikkert at beadled til fodring til alle dyrearter ved det normale anvendelsesniveau på 5 mg / kg foder.

Referencer

[1] https://da.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Beskrivelse

Maltol har en varm, sød, frugtagtig lugt og en syltetøjslignende opløsning. Det kan fremstilles ved alkalisk hydrolyse af streptomycinsalte; også fra piperidintopyromeconsyre og efterfølgende methylering i 2-stillingen.

Kemiske egenskaber

Maltol har acaramelâ € “butterscotch-lugt, og i opløsning har den en syltetøjslignende lugt. Denne forbindelse rapporteres også at have et antydning af frugtagtig, jordbær aroma ufortyndet opløsning.

Kemiske egenskaber

Hvidt, krystallinsk pulver; karakteristisk karamel-butterscotch-lugt og antyder frugtbarhed-jordbæraroma i fortyndet opløsning. Smelteområde 160 - 164C. Letopløselig i vand; mere opløselig i alkohol og propylenglycol.

Kemiske egenskaber

Hvid krystallinsk fast med en karakteristisk, karamellignende lugt og smag. I fortyndet opløsning har den en sød, jordbærlignende eller ananaslignende smag og lugt.

Kemiske egenskaber

Maltol forekommer inpine nåle og barken af ​​unge lærketræer. Det produceres, når cellulose eller stivelse opvarmes og er en bestanddel af trætjæreolier. Det danner krystaller (smp. 162 - 164 ° C) med en karamellignende lugt, der minder om nybagte kager.

Anvendelser

Et duftmolekyle brugt i smagsforstærkere og dufte.

Anvendelser

Smagsstof, der tildeler "friskbagt" lugt og smag til brød og kager.

Definition

ChEBI: En naturlig produkt findes i Cordyceps sinensis.

Forberedelse

Maltol kan være produceret syntetisk startende fra kojinsyre. Alternativt kan det være isoleret fra bøgetærtjære eller fra ekstrakter af nåle fra slægten Abies. Kommercielt tilgængelige ekstrakter fra Abies balsamea nåle, som også er brugt som smags- og duftmaterialer, indeholder normalt 3 - 8% maltol. det er anvendes i aromakompositioner med en karamelnote og som smagsforstærker i, for eksempel frugtsmag (især i jordbærsmagssammensætninger).

Produktionsmetoder

Maltol er hovedsageligt isoleret fra naturligt forekommende kilder såsom bøg og andre træstjerner; grannåle; cikorie; og barken af ​​unge lærketræer. Det kan også syntetiseres ved alkalisk hydrolyse af streptomycinsalte eller ved et antal andre syntetiske metoder.

Aroma tærskelværdier

Påvisning: 29 ppb

Smag tærskelværdier

Smagskarakteristika ved 100 ppm: sødt, karamellisk, bomulds slik med syltetøj med frugt og bær.

Generel beskrivelse

Hvidt krystallinsk pulver med en duftende karamel-butterscotch-lugt. pH (5% vandig opløsning) 5.3.

Luft- og vandreaktioner

Kan være følsom over for langvarig eksponering for lys og luft. Noget opløseligt i vand ved stuetemperatur. Frit opløseligt i varmt vand [Merck]. Let opløselig i koldt vand.

Reaktivitetsprofil

3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one er svagt sur. Reagerer med baser. Kan reagere med reduktionsmidler. Flygtig med damp.

Brandfare

Flammepunktdata til 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on er ikke tilgængelig; imidlertid, 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on er sandsynligvis brændbar.

Farmaceutiske applikationer

Maltol anvendes i farmaceutiske stoffer formuleringer og fødevareprodukter som et smagsstof eller smagsforstærker. I fødevarer, bruges det i koncentrationer op til 30 ppm, især med frugt aromaer, selvom det også bruges til at give en friskbagt lugt og smag til brød og kager. Brugt i koncentrationer på 5 - 75 ppm, maltol forstærker sødmen af ​​et fødevareprodukt, hvilket tillader en reduktion i sukker indhold på op til 15%, samtidig med at det samme niveau af sødme opretholdes. Maltol er bruges også på lave niveauer i parfume.

Sikkerhedsprofil

Moderat giftig ved indtagelse, intraperitoneal og subkutan vej. Hudirriterende. Humanmutationsdata rapporteret. Når den opvarmes til nedbrydning, udsender den skarp røg og irriterende dampe.

Kemisk syntese

Ved alkalisk hydrolyse af streptomycinsalte; også fra piperdin til pyromeconsyre og efterfølgende methylering i 2-stillingen.

opbevaring

Maltolopløsninger kan opbevares i glas- eller plastbeholdere. Bulkmaterialet skal opbevares i en godt lukket beholder, beskyttet mod lys, på et køligt, tørt sted.

Oprensningsmetoder

Det krystalliserer fra CHCl3, toluen, vandig 50% EtOH eller H2O og er flygtig i damp. Det kan være let sublimeret i et vakuum. Det danner et Cu2 + -kompleks. [Beilstein 17 III / IV 5916, 18/1 V 114.]

Uforligeligheder

Koncentreret opløsning i metalbeholdere, herunder nogle kvaliteter af rustfrit stål, kan misfarve ved opbevaring.

Lovgivningsmæssig status

GRAS listet. Inkluderet i FDA's database over inaktive ingredienser (orale opløsninger og sirupper). Inkluderet i den canadiske liste over acceptable ikke-medicinske ingredienser.

Råmateriale

Tetrahydrofuran -> Chloroform -> Magnesium -> Diethyloxalat -> ZINC -> Benzylchlorid -> Natriumethoxid -> Mangandioxid -> Oxygen -> Cyclohexan -> Furfural -> Methylbromid -> Furfurylalkohol -> Sojabønne Isoflavon Isoflavon10-40% -> CREOSOTE -> Benzylether -> Kojinsyre -> Pyromeconsyre

Forberedelsesprodukter

Tobaksessens