Smagsmidler til mad og drikkevarer kan opdeles i to hovedkategorier: naturlige og kunstige. Naturlige aromaer er afledt af planter eller dyr og inkluderer essentielle olier, urter, krydderier og frugtekstrakter. Disse smag er ofte genkendelige og almindeligt kendte, såsom smagen af friske jordbær i is eller duften af kanel i en cookie. Kunstige aromaer er på den anden side skabt i et laboratorium ved hjælp af kemiske forbindelser, der efterligner naturlige smag. Disse smag kan være mere intense og varierede end naturlige smag og kan omfatte smag som bubblegum eller bomuldsgodis, der ikke findes i naturen.
Hovedfunktionen af aromastoffer er at tilføje smag og aroma til mad og drikke. De tjener dog også andre formål, såsom:
Sikkerheden ved aromastoffer reguleres af statslige agenturer som FDA i USA. Både naturlige og kunstige aromaer skal godkendes til brug, før de kan føjes til fødevarer. Imidlertid er der rejst bekymring over sikkerheden for nogle kunstige aromaer, såsom diacetyl, som er blevet knyttet til lungesygdom hos arbejdstagere, der udsættes for store mængder af kemikaliet. Det er vigtigt for virksomheder at bruge aromaer, der er godkendt af de relevante regulatoriske agenturer og at bruge dem i mængder, der anses for at være sikre til forbrug.
Brug af aromastoffer i fødevarer og drikkevarer er afgørende for at skabe en fornøjelig smagserfaring for forbrugerne. Naturlige og kunstige smag kan bruges til at forbedre eller maske smag og lugt, balance smag og give en konsekvent smagoplevelse. Mens der er rejst sikkerhedsmæssige bekymringer for nogle kunstige aromaer, arbejder regulerende agenturer for at sikre, at aromaer, der bruges i fødevareprodukter, er sikre til forbrug.
Hvis du er interesseret i at lære mere om aromastoffer eller vil diskutere, hvordan de kan bruges i dine produkter, bedes du kontakte os påshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Effekten af vaniljesmag på appetitten." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Sammenlignende analyse af naturlige og kunstige jordbærsmag." Food Chemistry, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Optimering af bubblegum -aroma ved hjælp af responsoverflademetodik." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Virkningen af kunstige konserveringsmidler på smagsstabilitet i snackfødevarer." Food Preservation Science, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Opfattelsen af lugt og smag hos personer med Anosmia." The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Aroma-profilanalyse af stammespecifikke øl." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Syntetiske smag i drikkevareindustrien: tendenser og fremtidig udvikling." Kritiske anmeldelser inden for fødevarevidenskab og ernæring, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "Påvisning af kunstige smag i populære snacks ved hjælp af gaskromatografimassespektrometri." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Virkningen af aromastoffer på opfattelsen af krydderi." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Udviklingen af en naturlig rejeraroma." Food Biotechnology, 36 (1), 1-10.
