Den 22. juni 2006 "
Oleoresin" ledet den nye trend med krydderier, som er essentielle og vigtige hjælpematerialer i fødevareindustrien og cateringindustrien. Pulverkrydderi er det mest brugte i fødevareindustrien i mit land. Ved forarbejdning af traditionelle rå forarbejdningskrydderier, uanset om det er knust af hammertype, rulletype eller skivetype, vil det generere varme under knusningsprocessen, hvilket vil forårsage fordampning og oxidativ forringelse af de aktive ingredienser i råmaterialerne. Selvom de pulveriserede krydderier er nemme at behandle og nemme at bruge , de har uoprettelige kvalitetsfejl. Såsom: aromaintensitet og aromakvalitet er ustabile; aroma og aroma er lette at miste og forringes under opbevaring; aromafordeling i aromatiseret produkter er ujævn; påvirker udseendet af aromatiseret produkter, ofte sorte eller brune, brune pletter; selvstændig Enzymsystemet vil producere enzymbruning; det er stort i størrelse, hvilket vil påvirke emballering, opbevaring og transport; det er let at forurene og blande med urenheder, støv og endda kunstig forfalskning. For eksempel blandes klid imprægneret med rødt pigment med chilipulver, og løss blandes med peberpulver. Forfalskning er blevet et uundgåeligt fænomen efter ond priskonkurrence.
Æteriske olier, også kendt som flygtige olier, udvindes fra blomster, stængler, frugter og andre dele af aromatiske planter ved dampdestillation eller superkritisk ekstraktion. De er for det meste farveløse eller let gullige gennemsigtige væsker. Hovedingredienserne omfatter terpenoider, alifatiske og aromatiske forbindelser og andre små molekyler og flygtige forbindelser, som er blandbare med vegetabilske olier, uopløselige i vand og har antibakterielle virkninger.
Oleoresinhenviser til et tykt harpiksprodukt indeholdende æteriske olier ved at udtrække aroma- og smagskomponenterne fra krydderiråvarerne så meget som muligt ved at bruge et passende opløsningsmiddel og derefter destillere og genvinde opløsningsmidlet. Hovedingredienserne er: æteriske olier, krydrede ingredienser, pigmenter, harpiks og nogle ikke-flygtige olier og polysaccharidforbindelser. Sammenlignet med æteriske olier,oleoresinhar en rigere aroma, en fyldigere smag og har antibakterielle og antioxidante funktioner.Oleoresinkan i høj grad forbedre udnyttelsesgraden af effektive ingredienser i parfumeplanter. For eksempel, når kanel bruges direkte til madlavning, kan kun 25% af de effektive ingredienser bruges, og det kan nå mere end 95%, når det laves tiloleoresin. Det kan ses, at æteriske olier ogoleoresinerer blevet vigtige udviklingsretninger for krydderier.
