US Natural Gamma Undecalactoneer meget brugt i spiselige smagsstoffer og tobakssmag. Det er naturligt til stede i mejeriprodukter som kokos og mælk, og opnås ved lactonisering af 2-hexylcyclopentanon.
Udseende: farveløs til lysegul væske.
Aroma: stærk cremet fedt lugt, ferskenlignende duft. Den har en stærkere ferskenaroma end ferskenaldehyd.
Vægtfylde (25/25â): 0,956-0,961.
Brydningsindeks (20â): 1,457~1,461.
Kogepunkt: 152-155°C (1400Pa).
Flammepunkt: 159â.
Opløselighed: Lidt opløseligt i vand, opløseligt i ethanol, propylenglycol og andre krydderier.
Stabilitet: Det er stabilt i surt medium, men ustabilt i alkalisk medium og forårsager ikke misfarvning.
