Folk i dag vil have sunde diæter.Naturlige fødevaretilsætningsstofferer populære i fødevareindustrien. De kommer fra naturlige kilder og er sikre. Disse tilsætningsstoffer ekstraheres fra planter, dyr og mikroorganismer. De kan også fremstilles ved biologisk gæring. De imødekommer behov for bevarelse af mad, aroma og farvelægning. De passer også til forbrugernes håb om "naturlige" og "grønne" produkter. Denne artikel taler om de vigtigste typer af naturlige fødevaretilsætningsstoffer og hvordan de bruges i mad.
Naturlige konserveringsmidler hjælper mad med at forblive frisk længere. Nisin fremstilles ved gæring af mælkesyrebakterier. Det stopper gram-positive bakterier og bruges i mejeri og dåse fødevarer. Te -polyfenoler kommer fra teblade. De kan bekæmpe oxidation og bakterier, så de føjes ofte til olieagtige fødevarer for at forhindre ødelæggelse. Chitosan er fra rejer og krabbeskaller. Det danner en antibakteriel film på mad, der bruges til at bevare frugter og grøntsager. Disse naturlige konserveringsmidler er sikre og ikke-giftige. De bliver gode udskiftninger for syntetiske.
Antioxidanter stopper fedt og vitaminer i fødevarer fra oxidation og forlænger holdbarheden. Rosmarinekstrakt har stærk antioxidantkraft. Det er vidt brugt i kød og stegt mad. E -vitamin (tocopherol) kommer fra vegetabilske olier. Det er en almindelig naturlig antioxidant, der forhindrer oxidation og tilføjer ernæring til babymad og sundhedstilskud. Soja -isoflavoner kan binde metalioner for at gøre mad mere stabil. De bruges ofte, når man behandler sojaprodukter.
Naturlige farvestoffer giver mad rige farver. Beta-caroten kommer fra gulerødder og alger. Det farver drinks og slik og er en kilde til vitamin A til ekstra ernæring. Monascus -pigment fremstilles ved at fermentere monascus purpureus. Det farver kødprodukter og kan erstatte nogle nitriter. Curcumin kommer fra gurkemeje rødder. Den er lys gul og brugt i karry og pickles.
Disse agenter forbedrer madstrukturen. Guargummi er lavet af guarbønner, stigende madtykkelse. Det bruges i is og yoghurt for at gøre dem glattere og mere stabile. Xanthan Gum er fremstillet ved mikrobiel gæring. Det tykner mad, selv på lave niveauer, ofte brugt i salatdressinger for at forhindre adskillelse. Natriumalginat kommer fra tang. Det reagerer med calcium for at danne en gel, der bruges til at fremstille gelé- og imiteringsfødevarer.
Naturlige sødestoffer og smag giver mad unik smag. Stevioside er fra Stevia -blade. Det er meget sødt, men lavt i kalorier, godt for diabetikere og diæter. Luo Han Fruit Sweetener er naturligt sød og kaloriefri, brugt i drikkevarer og bagværk. Menthol er fra mynte og giver mad en frisk smag. Det er vidt brugt i tyggegummi og slik.
Naturlige fødevaretilsætningsstofferHar en lys fremtid i fødevareindustrien på grund af deres naturlige, sikre og multifunktionelle egenskaber. Med udviklingen af videnskab og teknologi vil der blive udviklet flere nye naturlige fødevaretilsætningsstoffer til at bringe forbrugere sundere og mere lækre madvalg.
