Folk i dag ønsker sunde kostvaner.Naturlige fødevaretilsætningsstofferer populære i fødevareindustrien. De kommer fra naturlige kilder og er sikre. Disse tilsætningsstoffer udvindes fra planter, dyr og mikroorganismer. De kan også fremstilles ved biologisk gæring. De opfylder behov for madkonservering, smagsstoffer og farvestoffer. De passer også til forbrugernes håb om "naturlige" og "grønne" produkter. Denne artikel taler om de vigtigste typer af naturlige fødevaretilsætningsstoffer, og hvordan de bruges i fødevarer.
Naturlige konserveringsmidler hjælper maden med at holde sig frisk længere. Nisin fremstilles ved at gære mælkesyrebakterier. Det stopper Gram-positive bakterier og bruges i mejeriprodukter og konserves. Tepolyfenoler kommer fra teblade. De kan bekæmpe oxidation og bakterier, så de tilsættes ofte til olieholdige fødevarer for at forhindre fordærv. Chitosan er fra rejer og krabbeskaller. Det danner en antibakteriel hinde på mad, der bruges til at konservere frugt og grøntsager. Disse naturlige konserveringsmidler er sikre og ikke-giftige. De er ved at blive gode erstatninger for syntetiske.
Antioxidanter forhindrer fedt og vitaminer i fødevarer i at oxidere, hvilket forlænger holdbarheden. Rosmarinekstrakt har en stærk antioxidantkraft. Det er meget brugt i kød og stegte fødevarer. Vitamin E (tocopherol) kommer fra vegetabilske olier. Det er en almindelig naturlig antioxidant, der forhindrer oxidation og tilføjer næring til babymad og kosttilskud. Sojaisoflavoner kan binde metalioner for at gøre maden mere stabil. De bruges ofte til behandling af sojaprodukter.
Naturlige farvestoffer giver fødevarer rige farver. Beta-caroten kommer fra gulerødder og alger. Det farver drikkevarer og slik og er en kilde til A-vitamin for ekstra næring. Monascus pigment fremstilles ved at gære Monascus purpureus. Det farver kødprodukter og kan erstatte nogle nitrit. Curcumin kommer fra gurkemejerødder. Den er lys gul og bruges i karryretter og pickles.
Disse midler forbedrer madteksturen. Guargummi er lavet af guarbønner, hvilket øger madens tykkelse. Det bruges i is og yoghurt for at gøre dem glattere og mere stabile. Xanthangummi fremstilles ved mikrobiel gæring. Det tykner mad selv ved lave niveauer, ofte brugt i salatdressinger for at forhindre adskillelse. Natriumalginat kommer fra tang. Det reagerer med calcium og danner en gel, der bruges til fremstilling af gelé og imiterede fødevarer.
Naturlige sødestoffer og smagsstoffer giver mad en unik smag. Steviosid er fra steviablade. Det er meget sødt, men lavt i kalorier, godt for diabetikere og diæter. Luo han frugtsødemiddel er naturligt sødt og kaloriefrit, brugt i drikkevarer og bagværk. Menthol er fra mynte, hvilket giver maden en frisk smag. Det er meget brugt i tyggegummi og slik.
Naturlige fødevaretilsætningsstofferhar en lys fremtid i fødevareindustrien på grund af deres naturlige, sikre og multifunktionelle egenskaber. Med udviklingen af videnskab og teknologi vil flere nye naturlige fødevaretilsætningsstoffer blive udviklet for at bringe forbrugerne sundere og mere lækre madvalg.
