Som et industrielt produkt har smagsstoffer deres kvalitetsspecifikationer. Selvom kvalitetsindikatorerne fra forskellige producenter er forskellige, kræves følgende egenskaber.
(1) I henhold til formålet med smag: Smag kan opdeles i tre kategorier: daglige smage, spiselige smage og smage til andre formål.(2) I henhold til aromaen eller duften af essensen: Duft, sandeltræ, jasmin, rose, græsduft til sæbe. Tre blomster, klokkeblomster, sødduftende osmanthus, frugtsmag til cremer.
Flavor er en slags kunstigt formuleret blanding, der indeholder to eller flere eller endda snesevis af krydderier (nogle gange med passende opløsningsmidler eller bærere) og en vis aroma.
Substitutionsreaktion Det er en af de vigtige reaktioner for de fleste aromakemikalier, og mere komplekse forbindelser kan syntetiseres fra simple aromakemikalier gennem substitutionsreaktioner.
Aroma kemikalier er en generel betegnelse for alle kulbrinter med aromatisk benzenring eller heterocyklisk ring. Kan opdeles i to kategorier.
Aromatisk forbindelse er en slags forbindelse med aromatisk ringstruktur. De er stabile i strukturen, ikke lette at nedbryde og kan forårsage alvorlig forurening af miljøet. Historisk set blev en klasse af aromatiske stoffer opnået fra vegetabilske gummier kaldt aromakemikalier. aromakemikalier refererer generelt til cykliske forbindelser, der indeholder mindst én delokaliseret binding i molekylet, men der er eksempler på moderne aromakemikalier, der ikke indeholder en benzenring. aromakemikalier har alle "aromaticitet".
