Smag klassificeres bredt i naturlige og syntetiske smag. Naturlige smagsoplevelser ekstraheres fra fødevarekilder, mens syntetiske smag oprettes med kunstige kemiske forbindelser.
Naturlige fødevaretilsætningsstoffer har forskellige fordele, herunder tilvejebringelse af en naturlig smag, forbedring af ernæringsværdien af fødevareprodukter og tilvejebringelse af en bedre struktur. Det har også vist sig, at disse tilsætningsstoffer har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber, hvilket gør dem til en sundere mulighed for forbrugere.
Smagsmidler til mad og drikkevarer kan opdeles i to hovedkategorier: naturlige og kunstige. Naturlige aromaer er afledt af planter eller dyr og inkluderer essentielle olier, urter, krydderier og frugtekstrakter. Disse smag er ofte genkendelige og almindeligt kendte, såsom smagen af friske jordbær i is eller duften af kanel i en cookie.
Lær om den typiske varighed af blomster- og frugtagtige duftstoffer på huden i denne informative artikel.