Flavor er en slags kunstigt formuleret blanding, der indeholder to eller flere eller endda snesevis af krydderier (nogle gange med passende opløsningsmidler eller bærere) og en vis aroma.
Substitutionsreaktion Det er en af de vigtige reaktioner for de fleste aromakemikalier, og mere komplekse forbindelser kan syntetiseres fra simple aromakemikalier gennem substitutionsreaktioner.
Aroma kemikalier er en generel betegnelse for alle kulbrinter med aromatisk benzenring eller heterocyklisk ring. Kan opdeles i to kategorier.
Aromatisk forbindelse er en slags forbindelse med aromatisk ringstruktur. De er stabile i strukturen, ikke lette at nedbryde og kan forårsage alvorlig forurening af miljøet. Historisk set blev en klasse af aromatiske stoffer opnået fra vegetabilske gummier kaldt aromakemikalier. aromakemikalier refererer generelt til cykliske forbindelser, der indeholder mindst én delokaliseret binding i molekylet, men der er eksempler på moderne aromakemikalier, der ikke indeholder en benzenring. aromakemikalier har alle "aromaticitet".
US Natural Gamma Undecalactone er meget udbredt i spiselige smagsstoffer og tobakssmag. Det er naturligt til stede i mejeriprodukter som kokos og mælk, og opnås ved lactonisering af 2-hexylcyclopentanon.
Oleoresin er et olieagtigt produkt udvundet af krydderier med ikke-giftige opløsningsmidler. Indeholder æteriske olier og ikke-flygtige komponenter, der har en effekt på smagen og forstærker duften. Peber kan ekstraheres for at opnå koncentreret capsaicin og dets derivater, og sort peber kan ekstraheres for at opnå piperin og dets homologer.
