3-Mercapto-2-Methylpenta-1-Ol

Produktnavn:

3-Mercapto-2-methylpenta-1-ol

Synonymer:

3-MERCAPTO-2-METHYLPENTANOL;3-Mercapto-2-methylpenta-1-ol;3-mercaptoeddikesyre-2-methylalkohol e;2-Methyl-3-sulfanylpentan-1-ol;3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACEMIC);

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Produktkategorier:

thiol smag

Mol fil:

227456-27-1.mol

Kogepunkt 

205,0±23,0 °C (forudsagt)

tæthed 

0,959±0,06 g/cm3 (forudsagt)

FEMA 

3996 | 3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACEMISK)

pka

10,50±0,10(forudsagt)

JECFA nummer

1291

Kemiske egenskaber

3-Mercapto-2-methylpentan-1-ol (racemisk) er en stærkt lugtende mercaptan med en løg- eller porrelignende aroma. Smagskvalitet blev rapporteret at være stærkt afhængig af koncentration.

Hændelse

Efter sigende til stede i løg.

Forberedelse

Fremstillet ved en meget diastereoselektiv aldolreaktion under anvendelse af en chiral hjælpeproces med yderligere derivatisering, hvilket giver den enantiopene forbindelse.

Aroma tærskelværdier

Ved lave koncentrationer (0,5 ppb) kan en behagelig, kødbouillon, svedig, løg- og porreagtig lugt opfattes.