Produkt beskrivelse

Maltol Grundlæggende oplysninger

Beskrivelse Referencer

Produktnavn:	Maltol
Synonymer:	Pantoprazol Sodium Urenhed X; 2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranon; 2-Methyl-3-hydroxy-4-pyron; 2-Methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranon; 2-Methyl-3-hydroxypyron ; 2-methyl-3-oxy-gamma-pyron; Pantoprazol Urenhed 39; 2-methylpromeconsyre
CAS:	118-71-8
MF:	C6H6O3
MW:	126.11
EINECS:	204-271-8
Produktkategorier:	Fødevarer og fodertilsætningsstoffer; Fødevarer og fodertilsætningsstoffer; Aromater; Diverse reagenser; Heterocykler; Mad & smagsadditiver; C3 til C6; Cichorium intybus (cikorie); Byggesten; Carbonylforbindelser; Kemisk syntese; Ketoner; Ernæringsforskning; Organiske byggesten; Fytokemikalier af plante (Mad / krydderi / urt); Smag
Mol-fil:	118-71-8.mol

Maltol kemiske egenskaber

Smeltepunkt	160-164 ° C (lys)
Kogepunkt	205 ° C
massefylde	1,046 g / ml ved 25 ° C
FEMA	2656 \| MALTOL
brydningsindeks	n20 / D 1.541
Fp	198 ° F
opbevaringstemperatur	Opbevares under + 30 ° C.
opløselighed	methanol: 50 mg / ml, klar
form	Væske
pka	8,41 ± 0,10 (forudsagt)
farve	Klar farveløs
PH	5,3 (0,5 g / l, H2O)
eksplosiv grænse	25%
Vandopløselighed	1,2 g / 100 ml (25 ° C)
JECFA-nummer	1480
Merck	14,5713
BRN	112169
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N
CAS-databasereference	118-71-8 (CAS-databasereference)
NIST Chemistry Reference	3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (118-71-8)
EPA Stofregistreringssystem	Maltol (118-71-8)

Maltol sikkerhedsoplysninger

Farekoder	Xn, Xi
Risikovurderinger	22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22
Sikkerhedserklæringer	37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37
RIDADR	FN 3334
WGK Tyskland	3
RTECS	UQ1050000
Selvantændelsestemperatur	1364 ° F
Fare note	Irriterende
TSCA	Ja
HS-kode	29329995

Maltol brug og syntese

Beskrivelse	3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (også betegnet som Maltol, Larixinsyre, Palaton og Veltol) er en naturlig forbindelse. Maltol findes i cikorie, ristet malt, brød, mælk, opvarmet smør, uhærdet røget svinekød, kakao, kaffe, ristet byg, ristede jordnødder, ristet filbert, sojabønne, i barken af lærketræ, i fyrrenåle og indbrændt malt (fra som det får sit navn) osv. Det lugter af bomulds slik og karamel. Maltol bruges i vid udstrækning som smagsforstærker for at forbedre mundfølelsen og for at forbedre smagen af slik og bagte fødevarer i fødevareproduktion og af læskedrikke i drikkevareindustrien. Det bruges som mellemprodukt i farmaceutisk til fremstilling af medicin. Det bruges som smagsstof i kosmetisk og personlig plejeindustrier for at forbedre smagen. Ifølge FEEDAP-panelet er maltol sikkert at beadled til fodring til alle dyrearter ved det normale anvendelsesniveau på 5 mg / kg foder.
Referencer	[1] https://da.wikipedia.org/wiki/Maltol [2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full [3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694
Beskrivelse	Maltol har en varm, sød, frugtagtig lugt og en syltetøjslignende opløsning. Det kan fremstilles ved alkalisk hydrolyse af streptomycinsalte; også fra piperidintopyromeconsyre og efterfølgende methylering i 2-stillingen.
Kemiske egenskaber	Maltol har acaramelâ € “butterscotch-lugt, og i opløsning har den en syltetøjslignende lugt. Denne forbindelse rapporteres også at have et antydning af frugtagtig, jordbær aroma ufortyndet opløsning.
Kemiske egenskaber	Hvidt, krystallinsk pulver; karakteristisk karamel-butterscotch-lugt og antyder frugtbarhed-jordbæraroma i fortyndet opløsning. Smelteområde 160 - 164C. Letopløselig i vand; mere opløselig i alkohol og propylenglycol.
Kemiske egenskaber	Hvid krystallinsk fast med en karakteristisk, karamellignende lugt og smag. I fortyndet opløsning har den en sød, jordbærlignende eller ananaslignende smag og lugt.
Kemiske egenskaber	Maltol forekommer inpine nåle og barken af unge lærketræer. Det produceres, når cellulose eller stivelse opvarmes og er en bestanddel af trætjæreolier. Det danner krystaller (smp. 162 - 164 ° C) med en karamellignende lugt, der minder om nybagte kager.
Anvendelser	Et duftmolekyle brugt i smagsforstærkere og dufte.
Anvendelser	Smagsstof, der tildeler "friskbagt" lugt og smag til brød og kager.
Definition	ChEBI: En naturlig produkt findes i Cordyceps sinensis.
Forberedelse	Maltol kan være produceret syntetisk startende fra kojinsyre. Alternativt kan det være isoleret fra bøgetærtjære eller fra ekstrakter af nåle fra slægten Abies. Kommercielt tilgængelige ekstrakter fra Abies balsamea nåle, som også er brugt som smags- og duftmaterialer, indeholder normalt 3 - 8% maltol. det er anvendes i aromakompositioner med en karamelnote og som smagsforstærker i, for eksempel frugtsmag (især i jordbærsmagssammensætninger).
Produktionsmetoder	Maltol er hovedsageligt isoleret fra naturligt forekommende kilder såsom bøg og andre træstjerner; grannåle; cikorie; og barken af unge lærketræer. Det kan også syntetiseres ved alkalisk hydrolyse af streptomycinsalte eller ved et antal andre syntetiske metoder.
Aroma tærskelværdier	Påvisning: 29 ppb
Smag tærskelværdier	Smagskarakteristika ved 100 ppm: sødt, karamellisk, bomulds slik med syltetøj med frugt og bær.
Generel beskrivelse	Hvidt krystallinsk pulver med en duftende karamel-butterscotch-lugt. pH (5% vandig opløsning) 5.3.
Luft- og vandreaktioner	Kan være følsom over for langvarig eksponering for lys og luft. Noget opløseligt i vand ved stuetemperatur. Frit opløseligt i varmt vand [Merck]. Let opløselig i koldt vand.
Reaktivitetsprofil	3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one er svagt sur. Reagerer med baser. Kan reagere med reduktionsmidler. Flygtig med damp.
Brandfare	Flammepunktdata til 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on er ikke tilgængelig; imidlertid, 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on er sandsynligvis brændbar.
Farmaceutiske applikationer	Maltol anvendes i farmaceutiske stoffer formuleringer og fødevareprodukter som et smagsstof eller smagsforstærker. I fødevarer, bruges det i koncentrationer op til 30 ppm, især med frugt aromaer, selvom det også bruges til at give en friskbagt lugt og smag til brød og kager. Brugt i koncentrationer på 5 - 75 ppm, maltol forstærker sødmen af et fødevareprodukt, hvilket tillader en reduktion i sukker indhold på op til 15%, samtidig med at det samme niveau af sødme opretholdes. Maltol er bruges også på lave niveauer i parfume.
Sikkerhedsprofil	Moderat giftig ved indtagelse, intraperitoneal og subkutan vej. Hudirriterende. Humanmutationsdata rapporteret. Når den opvarmes til nedbrydning, udsender den skarp røg og irriterende dampe.
Kemisk syntese	Ved alkalisk hydrolyse af streptomycinsalte; også fra piperdin til pyromeconsyre og efterfølgende methylering i 2-stillingen.
opbevaring	Maltolopløsninger kan opbevares i glas- eller plastbeholdere. Bulkmaterialet skal opbevares i en godt lukket beholder, beskyttet mod lys, på et køligt, tørt sted.
Oprensningsmetoder	Det krystalliserer fra CHCl3, toluen, vandig 50% EtOH eller H2O og er flygtig i damp. Det kan være let sublimeret i et vakuum. Det danner et Cu2 + -kompleks. [Beilstein 17 III / IV 5916, 18/1 V 114.]
Uforligeligheder	Koncentreret opløsning i metalbeholdere, herunder nogle kvaliteter af rustfrit stål, kan misfarve ved opbevaring.
Lovgivningsmæssig status	GRAS listet. Inkluderet i FDA's database over inaktive ingredienser (orale opløsninger og sirupper). Inkluderet i den canadiske liste over acceptable ikke-medicinske ingredienser.

Maltol-tilberedningsprodukter og råmaterialer

Råmateriale	Tetrahydrofuran -> Chloroform -> Magnesium -> Diethyloxalat -> ZINC -> Benzylchlorid -> Natriumethoxid -> Mangandioxid -> Oxygen -> Cyclohexan -> Furfural -> Methylbromid -> Furfurylalkohol -> Sojabønne Isoflavon Isoflavon10-40% -> CREOSOTE -> Benzylether -> Kojinsyre -> Pyromeconsyre
Forberedelsesprodukter	Tobaksessens