Produkt beskrivelse

Sennepsfrøolie Grundlæggende oplysninger

Produktnavn:	Sennepsfrøolie
Synonymer:	olier, brassicaalba; olier, brassicanigra; Olier, sennep; MUSTARDOIL, NATURLIG; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; SANDARDOLIE; olie af moster, udtrykt
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Produktkategorier:
Mol-fil:	8007-40-7.mol

Sennepsfrø Olie Kemiske egenskaber

FEMA	2760 \| Sennep, brun (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| Sennep, GUL (BRASSICA SPP.)
EPA Stofregistreringssystem	Olier, sennep (8007-40-7)

Sennepsfrøoliebrug og syntese

Beskrivelse	Se MUSTARD, BRUN.
Kemiske egenskaber	Sennep er urteagtige, årlige eller bienniel urter udbredt i hele Europa, Nordafrika og Nordasien. B. nigra dyrkes hovedsageligt i Italien og Holland, mens B. juncea dyrkes i det nordlige Indien og det sydlige Rusland. Den vokser mere end 1 m høj med høje primære rødder og mange sekundære. Den har en oprejst, forgrenet stilk, alternative blade, gule blomster, der er arrangeret i terminalklynger (juni til august) og små, rødbrune frø. Frøene er den anvendte del, og den har en lakrimatorisk, irriterende, skarp lugt (beskrevet som ”næse-varme” eller ”peberrodsagtig bid”) på grund af isothiocyanat (Burdock, 1997). Sennep bruges af fødevareindustrien i flere former: hele frø, malet frø; sennepskage eller pressekage (formalet sennepsfrø, hvorfra en del af den faste olie er udtrykt) sennepsmel (malet sennepskage med skrog fjernet); og tilberedt sennep. Sennepsmel og tilberedt sennep ser ud til at være de mest anvendte former
Fysiske egenskaber	Olien er en klar, lysegul væske. Allylisothiocyanatindholdet i olie er generelt 90%. Allylisothiocyanat flyder let ned, går tabt fra en åben beholder inden for 4 til 6 måneder. Det er også modtageligt for nedbrydning i luft og lys
Æterisk oliesammensætning	Som fremstillet består olien af mere end 90% allylisothiocyanat; resten er hovedsageligt allylcyanat og carbondisulfid.
Æterisk oliesammensætning	Senneps skarphed er resultatet af tilstedeværelsen af allylisothiocynat. Allylisothocyanat produceres, når sennep blandes med vand, og enzymet myrosin hydrolyserer sinigrin, også til stede i frø (sort og brun sennep). Afhængig af sorten er udbyttet af allylisothiocyanat ca. 1%. Andre komponenter inkluderer sinapinsyre, sinapin, fast olie, proteiner og en slimhinde.
Æterisk oliesammensætning	Frøene producerer ikke flygtige stoffer, når de behandles enzymatisk. Imidlertid frembringer en enzymatisk hydrolyse et meget skarp materiale: acrinylisothiocyanat (p-hydroxybenzylisothiocyanat). p-hydroxybenzylisothiocyanat er yderst ustabil og hydrozyerer hurtigt ved stuetemperatur til p-hydroxybenzylalkohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfid, p-hydroxybenzylcyanid. Disse hydrolytiske produkter bidrager ikke signifikant til smag af tilberedt gul sennep. Tilsatte krydderier og andre bestanddele af frøet, såsom sinapin (cholinesteren af sinapinsyre), er de vigtigste kilder til smagen.