Produkt beskrivelse

Sennepsfrøolie Grundlæggende information

Produktnavn:	Sennepsfrøolie
Synonymer:	olier, brassicaalba; olier, brassicanigra; olier, sennep; sennepsolie, naturligt; sennepsolie; Oele, Senf; SENNEPSOLIE;
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Produktkategorier:
Mol fil:	8007-40-7.mol

Sennepsfrøolie Kemiske egenskaber

FEMA	2760 \| SENNEP, BRUNT (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| SENNEP, GUL (BRASSICA SPP.)
EPA stofregistreringssystem	Olier, sennep (8007-40-7)

Sennepsfrøoliebrug og -syntese

Beskrivelse	Der henvises til SENNEP, BRUN.
Kemiske egenskaber	Sennepene er urteagtige, enårige eller toårige urter, der er udbredt i hele Europa, Nordafrika og det nordlige Asien. B. nigra dyrkes hovedsagelig i Italien og Holland, mens B. juncea dyrkes i det nordlige Indien og det sydlige Rusland. Den bliver mere end 1 m (39 in.) høj med høje primære rødder og mange sekundære rødder. Den har en opretstående, forgrenet stilk, skiftende blade, gule blomster arrangeret i terminale klynger (juni til august) og små, rødbrune frø. Frøene er den del, der bruges, og det har en tåreagtig, irriterende, skarp lugt (beskrevet som "næsevarme" eller "peberrodslignende bid") på grund af isothiocyanat (Burdock, 1997). Sennep bruges af fødevareindustrien i flere former: hele frø, malet frømel; sennepskage eller pressekage (malede sennepsfrø, hvorfra en del af den fikserede olie er blevet udpresset); sennepsmel (malet sennepskage med skrog fjernet); og tilberedt sennep. Sennepsmel og tilberedt sennep synes at være de mest anvendte former
Fysiske egenskaber	Olien er en klar, lysegul væske. Allylisothiocyanatindholdet i olie er generelt 90%. Allylisothiocyanat fordamper let, går tabt fra en åben beholder inden for 4 til 6 måneder. Det er også modtageligt for nedbrydning i luft og lys
Sammensætning af æterisk olie	Som fremstillet består olien af mere end 90% allylisothiocyanat; resten er hovedsageligt allylcyanat og carbondisulfid.
Sammensætning af æterisk olie	Senneps skarphed er resultatet af tilstedeværelsen af allylisothiocynat. Allylisothocyanat dannes, når sennep blandes med vand, og enzymet myrosin hydrolyserer sinigrin, der også findes i frø (sort og brun sennep). Afhængigt af sorten er udbyttet af allylisothiocyanat ca. 1%. Andre komponenter omfatter sinapinsyre, sinapin, fikseret olie, proteiner og et slim.
Sammensætning af æterisk olie	Frøene producerer ingen flygtige stoffer, når de behandles enzymatisk. En enzymatisk hydrolyse producerer imidlertid et meget skarpt materiale: acrinylisothiocyanat (p-hydroxybenzylisothiocyanat). p-Hydroxybenzylisothiocyanat er meget ustabilt og hydrozymer hurtigt ved stuetemperatur til p-hydroxybenzylalkohol, di(p-hydroxybenzyl)disulfid, p-hydroxybenzylcyanid. Disse hydrolytiske produkter bidrager ikke væsentligt til smagen af tilberedt gul sennep. Tilsatte krydderier og andre bestanddele af frøet, såsom sinapin (cholinesteren af sinapinsyre), er de vigtigste kilder til smagen.