Gamma undecalactone er ikke et ægte aldehyd, men en lactonforbindelse. Det er farveløs til lysegul tyktflydende væske med stærk ferskenaroma. Det er en vigtig lactoneparfume. Det bruges ofte i Osmanthus fragrans, jasmin, gardenia, liljekonval, orange blomst, hvid rose, lilla, acacia osv. Lav gode ingredienser til ferskner, muskmelon, Mei Zi, abrikos, kirsebær, Osmanthus fragrans og andre madvarianter. Det er næsten uopløseligt i vand, opløst i ethanol og mest almindelige organiske opløsningsmidler og kan bruges i vid udstrækning i daglige smagsstoffer og madvarianter.
Delta undecalactone har en cremet, ferskenlignende aroma.
